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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 6 p% O  t& |0 @- z; W* K; I& y
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......% B' V1 t1 P# Z! w7 X) X; n; B' G; u
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+ }' g: c% F9 P4 A, c$ U# q, g1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。* Z7 K4 E$ P7 W- O, W; v

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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。3 Y4 o! _. U  F& h7 m
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- H- S- T0 Z9 f5 B

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8 c* S% N% J2 R# {" W- u% J4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!: r( m5 V) \$ E. M2 f0 D0 E+ j4 a9 V

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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......2 [% M0 n9 D$ v+ _1 p# \7 p

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。/ U) q: Z8 \  `3 }; ~& F: O
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2 U9 `) M- S1 Z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。: F- U( [6 s4 v  J  O* u
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。4 b* X8 J& n: x5 y& S
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. \/ T  [/ W# i8 J1 x: r- m* p5 D杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ e/ w4 M$ @9 V, Q5 O/ |用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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% i- \1 Z6 G6 Z4 q% x' ~' Y- S; }) y      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......9 b* S7 p) j8 L: j* I
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):& P9 P! ~/ D$ o5 W; m7 m

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) x5 y1 J& @# o" Z) i! _! {5 p9 m2.这个简单,放入水里,煮.......6 U$ {3 b# A4 W2 ^
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' q' H6 m, t6 I0 z  t) z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ g+ n$ |7 I% }: X5 M4 ]7 ?
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2 v* T  e% Y1 X/ W( y9 h# t# F4. 晾凉或者冰镇都可以....... l3 w+ v! X) f% e- ?* J6 P9 P  }, k

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 $ X& I2 h$ }- f  f6 R
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。( z5 R$ |) [4 ^3 T

# A3 B& |! Z7 x2 h, C* O1 q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 3 O2 u9 C- x/ k3 {0 z- B$ `
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% m6 V  S+ L1 O$ q6 s# g3. 调料如下:$ }8 {7 A) u) ~) I/ ?
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. b# J: i/ x% ^& e! V4 G4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:8 Y! F" n# _0 `2 d
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" h" u. p+ v5 c% e+ J8 e5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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1 n& m1 k3 A/ S) |8 l, ~6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:  W5 V1 A8 Z$ M

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;7 e3 J# b8 O1 `/ E6 S
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
) ^% n$ I/ ~3 G8 H5 `1 H5 S5 p(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;0 q; s( o- |0 W3 _' l$ g8 o
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
  v! }5 d8 p: l1 S& S- n8 _2 D(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
/ G7 i6 c) `# h+ `1 {! m(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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0 I, @6 Q( Z; n' l6 l介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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