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[b]泰國猛醬攻地道菜3 x, u' a8 |- ~9 n- `% N5 C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞6 b8 \% y6 U: m) u0 g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 @; f" [; T: ^7 b4 W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" o$ ^: O) `* v而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
" R! y% c0 B( z9 B2 W各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。9 p$ _3 [' b' ]0 J
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 P% D' }2 |5 B3 d1 L
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# T) }% [3 `, S3 T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
/ N" @& |. U( i2 @ ]咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# _4 i3 K- \/ B1 g# }. z- K
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" ]) ]. y- t$ r6 P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 a( T8 K! x. {! o/ D) k' ?那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 S: M7 t( G* y# z, [4 F1 `
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! ]# x) L3 d5 P( i$ u, ~) _9 ^餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: x k. [3 ] U/ J, `0 W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) }- r, D2 T1 ]6 J2 P9 u
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
: ]2 k; U5 z* {% q/ d% K% W這也是阿 Tu 的心思所在。* `4 O# H; d( Y' a3 G. R
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，* P4 a/ Z5 R0 p2 ?: I6 {! `/ l$ k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 ?; T5 ]9 [7 Z8 o1 X
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[u]Ken哥推介[/u]
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6 Z8 }9 s/ A, x4 D# i1 J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
' E0 a/ J3 V9 O約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: W+ r4 a# T/ U6 O* A; ~5 C( a& t% d
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 L& A# T: U: K. U4 l8 ^- i[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ b* e7 w( c1 C" i2 G2 y* b
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]" f1 p0 d( V* d' l1 N- c
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]7 E) Z9 D5 [% A" y2 k1 x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 l# | o5 @ O3 f' J8 N6 S4 g1 I
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 v& V" p7 D: M9 D8 D$ v. p/ S
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$ P1 q: [8 y9 ?) n2 R) D[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ M( l8 m; C6 c- q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, E+ ]8 Z0 g: }) k+ Q8 F0 Z1 F點上微辣的汁料，惹味無比。) ~: B5 y, t: v$ A# c. j G; ~
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# S* f! x& Q, C9 V
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 P4 M' v1 W' [" w: P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 w* j+ Q& R8 L, i地址﹕佐敦廟街228號地下
5 m6 s) [/ G0 T* B u( a查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 D. J" v& o( t x# I" W7 a( Y
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, n& U, F2 r0 r6 E3 x1 z. y2 q5 D" W, S招牌海南雞 $80/半隻 N3 G6 t' C8 x/ \" a6 H% t1 t
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炭燒豬頸肉 $429 I5 X! D* D3 S7 d9 L7 J, u
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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