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[b]泰國猛醬攻地道菜 d7 D/ ^$ R9 Q/ p- i- u7 B
6 X% g. p' z0 r! [# G) Q8 Q[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞* H$ v/ i# r( S: s; P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, R, s6 s0 g) E; O9 |/ b
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，1 T, H. @- H' X' u" N( i; C n- i
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出# @$ h8 T6 t+ M1 ?8 K+ k* J
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。. ~! E5 e& Q$ C G5 \
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 b' E" A$ O( [& l& j2 |小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。5 n; W: c8 o( |8 M
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 K8 w) ?) u: O- W$ F! Q8 W6 i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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9 C1 {/ }# z7 d) q簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" w/ E- P0 R0 u% M" h, z另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" H4 e4 |1 w: `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 [4 y2 a1 Q9 `( J椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 {6 Q1 p- L5 f1 L8 y. ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- S7 S5 {- P w5 C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 b0 ~: y0 _8 T' w5 Q( R
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) @/ t+ k. a) z# y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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& q" a+ q; b& P6 C) }餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. ^1 W6 F& w* X6 W9 L5 _3 L) e) C, @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ _( p6 N/ H3 `; S: l較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& @: Z) h3 X/ J6 H這也是阿 Tu 的心思所在。5 |, T) B7 }7 i; Y) }, U, {( M
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1 O1 W7 g' u, E) j& [/ w如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料， ]. {) Y6 ?. ~" } \) x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]( l' q( h \% O( B
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# q* I$ z9 y2 f$ W8 Y4 }薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: D# k- W* R5 i* U: u
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j1 n, O4 M, Y d[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]2 h" Z- ]# a$ s/ _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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! X! f8 Z0 S: A3 j( W3 L1 J" L[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
' l% M) m* k9 B( b7 t青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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3 T: m/ k8 T" x0 Y2 `4 `4 O[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
|! v# V3 `! p) Q7 l' U泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' V7 x0 \$ D& ?4 S# c$ t3 M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# t4 p& |3 _0 j, a嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. T9 C6 h9 |) n- \
點上微辣的汁料，惹味無比。1 \7 n" O* x4 y1 B( Q( s" i: `
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' A7 Y1 _) ?$ A. g! S[u]香茅豬扒 $48[/u]8 ?* E) _: v! B8 q. k) U4 @
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: r4 P q5 l- z( j8 z1 {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ K8 X; w8 q4 T6 w
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[u][b]泰串餐廳) H1 a: H1 T# r# ~
地址﹕佐敦廟街228號地下
) |) A% r3 ?" X5 x查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ J' n# A5 I/ F0 k7 ^, p3 a
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48' y6 E& s# Z6 x0 i* }, u
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! X* J' D$ N# I" D香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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