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[b]泰國猛醬攻地道菜6 L% ]* T5 S% q: T" d( R
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& I4 H6 }% d& x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' U7 W; \0 ^$ r/ T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
Z# s$ X8 Z! @( p$ [9 U" D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, _" [/ Z2 y& j7 p各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] + J$ \2 i; Y/ M( c- y. g+ k4 |6 M
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1 u+ C# H$ f" n% L: V& v' n小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。' k+ C+ i) x+ f+ m, p3 R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
, K/ `3 D, J! E- L' x& l+ a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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; X& w9 }* ?, t0 Z6 E! Z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" |) V8 L3 q. k! I8 g: Y
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 x( N& n4 Z& p6 j! w1 @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ h w& J- t5 Q# B; ^1 Y: ~
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, n; p9 p& S1 f1 \1 P要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。* V* W5 C7 N% u& K0 N' O/ k
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- q" B/ g! q! |3 r; H[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" {7 V- G( \9 F+ ~. R1 z6 S0 l
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! G# V) W0 c2 e, s0 h6 U5 n4 p
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 H$ x9 N X _; b. T' w8 S! w餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ O9 i0 ^ ^. Z( [例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 w1 Y# u* o& L
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
E5 i& m) w2 V# {% Q這也是阿 Tu 的心思所在。* J. n6 J9 `: p$ O4 f) |
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 M O$ F' U* H* H( c1 Z) _# p, w. P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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6 ]9 w# t+ R; w[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 {/ T2 g& w$ e# U( `) l N約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) F9 D$ F1 B1 ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 W$ D. X- b5 z& z$ O豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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* ^5 \3 d+ _7 ]& J$ A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], S9 A- W* y4 E, n0 \
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 o. |. a2 ~6 Y3 V
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6 ` q, O" @5 I+ v[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 n. e/ |4 F7 k/ E/ A V! G0 _; _7 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# l/ P8 s% }) G* ?& D) T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" E7 x# z' q& p+ O
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& W" q+ x1 S0 e$ m[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- O: j- b5 {' O: N- ?嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉， {) r, d3 ?$ S e5 j& C
點上微辣的汁料，惹味無比。
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% T) j' a# N( \- W" ?[u]香茅豬扒 $48[/u]* y; j# N; j+ N' Q: F% X
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% g }9 j0 g/ o6 G k+ G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 n7 U5 L0 z+ `3 S6 P
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: q) L) }! [$ ?+ k9 K' x[u][b]泰串餐廳
1 i! P3 o- \9 c) V. S" O地址﹕佐敦廟街228號地下7 R7 u/ N; S: ~- H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]. Q- {0 P; u. ~
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招牌海南雞 $80/半隻
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' I& [; @6 u' v# m' O- H4 A8 b青咖喱南瓜雞 $582 h# f# {6 b9 K# V ]+ j; G
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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