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[b]泰國猛醬攻地道菜( v3 i9 V+ J9 A1 l
2 {. p2 A% a i h) ~! D7 _' d; e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% m/ A' [. Z/ L3 O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
- _- D; n% l, s" a. s: a4 K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
u7 R$ a+ F4 B6 c% a& Z而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
1 ` g* b1 W: ?. ~& P+ v1 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 1 e9 c. s6 @$ m. }
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2 O" b2 K. [* q& c" ?8 W小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ P* R8 [" q# s2 ~0 c# n坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: I* i- d7 u I' X; }, O9 \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( M) W' Q! m6 {# g5 w* g1 [% U
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! Q% X3 h+ p8 z* E0 ~3 c. U簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% B3 a, ^/ n, g8 O8 e
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
+ n, @! S( H) y咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
[% T1 a- s, I- f/ \* `6 b7 n1 E% t椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" P) R( D& P* H. n7 d7 _要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 Y, Z$ P! ]: ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ P1 m2 j t' X$ _4 v: Z# a那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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# R& A3 e; J6 ]: Q* z, s餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，5 C8 U o9 q7 }7 B& k1 u* S6 c
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 F v' Y' U( Y5 c4 B, O較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* C W. p" H6 t這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 \! P$ j6 N, k* V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" m8 S4 S- Y5 a8 h/ I4 x
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1 A9 f5 g/ Q8 V8 J[u]Ken哥推介[/u]* Z6 ?: P3 F' K! y, x1 i
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ V! r* P% N% v7 Q4 N* K% n) Y& S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# a& R# }. s5 o' S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) H2 T U v9 j' Z) e/ X2 ?# |# j \[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ v! a0 v4 }! k/ i. ?2 e
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ O6 O0 m/ [- s0 l青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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! ?$ |- q1 {' w2 T5 @* s! Y: }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
& r) C; s7 M7 V1 q" w& @0 M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， L. b6 U: r) X9 ~
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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V1 {9 ]" }6 P* k, f5 M[u]泰式原條燒魚 $75[/u]* S% W. c9 Y7 j, ?+ t9 \& l: e
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 c7 `7 f* y* m# q
點上微辣的汁料，惹味無比。2 F3 i; }: A1 {9 T7 W$ t/ e* C
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0 e" H9 H: d5 h- H, U! l1 q& A& Z[u]香茅豬扒 $48[/u]
' K4 {$ U3 v% u7 d8 W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% F* t% _% d/ |; ^& U葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 C, n9 G$ y$ U
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[u][b]泰串餐廳1 i. B. P1 l- M6 c9 W
地址﹕佐敦廟街228號地下
6 F3 {1 \) d+ v' V# v查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 s6 ]* G. m8 T, k
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% a Y \" h' B4 {2 n( y: r: t招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $587 e3 L! |. T& w8 C* a
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串燒沙嗲雞 $48
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; s! l8 X* x9 T c炭燒豬頸肉 $42% B/ \& c/ V( t9 q9 T
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/ S7 D6 B) ~! K& L0 n0 x香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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