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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 8 A& M- j$ b% C2 N: T. Z _
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 ) }4 h0 ?- k! n
( n; k( C! P. P 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 2 M' U! W- x( \& E( b8 e
7 z$ J3 D) h) f7 |$ \ 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 2 m) z* T: z# P; D P
/ _& h" P1 ]: C$ g4 G5 j" }+ \ 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 9 N9 k3 K$ C& t( R3 e o3 ^9 [: O
& Q: U7 @3 e3 w' J X: s, r 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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0 W; q1 G) g2 W2 n; E$ [) W, \ 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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& x, N* K; o! Z9 O) f 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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! ^( }* x; g; c% Z4 v- p. j1 ~ 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 8 I% @* ~; k% y$ u
/ H P" [" a5 {. e' i1 ~1 \: w( O 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 1 p, S, S: q' M+ \6 a1 U
9 t8 F! T0 ? {! B 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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2 t( ^% v* p0 X$ R0 z 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 - h) ~/ c1 k' _( C
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小提示：不同食物留住营养窍门 5 v& {: k2 @6 [+ N, ~
! n( y/ g# {( H, f 蔬菜：大火快炒
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( F s+ u0 K* Y0 ^7 q% I 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 + V& ]2 `$ i3 v
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肉类：和汤一起吃 $ n! C) i \& Q& t
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 5 s7 u1 R* k) ]3 S0 V
( H, t+ D& s% Q7 Y 面：蒸比煮好
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: s% W7 \! K' J/ c8 Y K 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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